Alitame CAS: 80863-62-3 Producent Leverandør

Alitam er et dipeptidamidderivat af asparaginsyre, der bruges som et kunstigt sødemiddel. Alitam er omkring ti gange sødere end aspartam (A790015) med en halveringstid, der er cirka dobbelt så lang. Alitam er et intenst sødemiddel, der blev udviklet i begyndelsen af ​​1980'erne, og det er cirka 2000 gange sødere end sukrose. Det har et ubetydeligt energibidrag på 6 kJ (1,4 kcal) pr. gram alitam. Alitam tilbyder adskillige fordele, såsom stabilitet ved høje temperaturer og et bredere pH-område. For eksempel er det stabilt i over et år ved pH 6-8 og stuetemperatur og tåler pasteurisering. Imidlertid kan langvarig opbevaring af sure opløsninger ved høje temperaturer eller i kombination med visse ingredienser (hydrogenperoxid eller natriumbisulfit) producere bismag. I nærvær af høje niveauer af reducerende sukkerarter kan alitam undergå Maillard-reaktioner.