Lecithin CAS: 8002-43-5 Producent Leverandør

Lecithin er en emulgator, der er en blanding af fosfatider, som typisk er overfladeaktive. Det udvindes nu kommercielt fra sojabønner; tidligere blev det udvundet fra æggeblomme. Det bruges i margarine som emulgator og antisprøjtemiddel; i chokoladefremstilling kontrollerer det flydeegenskaberne ved at reducere viskositeten og reducere kakaosmørindholdet fra 3 til 5%; det bruges som befugtningsmiddel i kakaopulver, fyld og drikkevarepulver; et antiklistremiddel i stegefedt; og i bagværk for at hjælpe fedtblandingen med andre dejingredienser og for at stabilisere luftceller. Typiske anvendelsesniveauer varierer fra 0,1 til 1,0%. Lecithin er et naturligt blødgøringsmiddel, emulgator, antioxidant og smøremiddel. Lecithin er en hydrofil ingrediens, der tiltrækker vand og fungerer som fugtighedscreme. Det udvindes generelt til kosmetiske produkter fra æg og sojabønner og findes i alle levende organismer.