Gellangummi CAS: 71010-52-1 Producent Leverandør

Gellangummi er en agarerstatning og et geleringsmiddel, der er nyttigt i en bred vifte af immobiliseringsmatricer. Gellangummi bruges som et geleringsmiddel, fortykningsmiddel og stabilisator i kosmetiske præparater. Gellangummi er en gummi, der opnås ved fermentering af mikroorganismen Sphingomonas Elodea. De indgående sukkerarter er glukose, glucuronsyre og rhamnose i et molekylært forhold på 2:1:1, der er bundet sammen for at give en primær struktur bestående af en lineær tetrasaccharin-gentagende enhed. Direkte genvinding giver gummien i dens native eller højacylform, hvor to acylsubstituenter, acetat og glycerat, er til stede. Geler fra denne form er elastiske og kohæsive. Genvinding efter deacetylering fjerner acylgrupperne for at give lavacylformen; disse geler er stærke og sprøde. Generelt svulmer højacylgellangummi dispergeret i vand op og danner en tyk suspension, og ved opvarmning mister den sin viskositet ved hydrering. Gellangummi med lavt acylindhold er kun delvist opløselig i koldt vand og opløses ved opvarmning til 70 °C eller derover. Gelering sker ved afkøling og reaktion med ioner, overvejende calciumioner. Gellangummi er følsom over for ioner. Anvendelser omfatter bageri-frugtfyld, konfekture, glasurer, mejeriprodukter, drikkevarer og overtræk.