Natriumerythorbat CAS: 6381-77-7 Producent Leverandør

Natriumerythorbat er en antioxidant, der er natriumsaltet af erythorbinsyre. I tør krystaltilstand er det ikke-reaktivt, men i vandig opløsning reagerer det let med atmosfærisk ilt og andre oxidationsmidler, en egenskab, der gør det værdifuldt som antioxidant. Under tilberedningen bør en minimal mængde luft inkorporeres, og det bør opbevares ved en kølig temperatur. Det har en opløselighed på 15 g i 100 ml vand ved 25 °C. Til sammenligning svarer 1,09 dele natriumerythorbat til 1 del natriumascorbat; 1,23 dele natriumerythorbat svarer til 1 del erythorbinsyre. Det fungerer ved at kontrollere oxidativ farve- og smagsforringelse i en række forskellige fødevarer. I kødkonservering kontrollerer og accelererer det nitritkonserveringsreaktionen og opretholder farvens klarhed. Det bruges i frankfurtere, bologna og charcuteri og bruges lejlighedsvis i drikkevarer, bagværk og kartoffelsalat. Det kaldes også natriumisoascorbat.