Thaumatin CAS: 53850-34-3 Producent Leverandør

Thaumatin bruges i drikkevarer og desserter, men dets anvendelser er begrænsede på grund af dets lakridssmag og forsinkede sødme. I praksis bruges thaumatin derfor mere almindeligt som et delvist sødemiddel blandet med andre sødestoffer med en hurtigere smag. Thaumatin har været brugt i Japan siden 1979 i en række forskellige produkter, hvor det har vist sig at forstærke og forbedre smagen af ​​kaffe og mejeriprodukter. Det bruges derfor i kaffesmagsprodukter, is, ismælksdrikke på pinde og spraytørrede mælkepulvere. Det forstærker også salte smagsvarianter, og kombinationer af thaumatin med nukleotider, krydderier og/eller andre smagsstoffer kan bruges til at erstatte mononatriumglutamat, en ingrediens, der i øjeblikket er bekymret med hensyn til sikkerhed. Thaumatin er et naturligt forekommende intenst sødemiddel, der er cirka 2000-3000 gange så sødt som sukrose. Det har en forsinket smagsprofil og en lang (op til en time) lakridslignende eftersmag. Det anvendes i vid udstrækning i fødevareapplikationer som sødemiddel og smagsforstærker og har potentiale til anvendelse i farmaceutiske anvendelser såsom orale suspensioner.