Kaliumtartrat CAS: 921-53-9 Producent Leverandør

Kaliumtartrat er det sure kaliumsalt af vinsyre, der forekommer som krystaller eller pulver. Det er relativt dårligt opløseligt med en opløselighed i 100 ml vand ved 0,8 g ved 25 °C og 6,1 g ved 100 °C. En 1% opløsning ved 30 °C har en pH-værdi på 3,4. Kemiske navne er kaliumsyretartrat, kaliumhydrogentartrat og kaliumbitartrat. Det fungerer ved at danne kompleks med tungmetalioner og regulere pH-værdien; det kan have en mild afførende virkning, hvis det gives i tilstrækkelige mængder. Syrnemidlet bruges i kemisk hævning for at frigive kuldioxid, som producerer brødvolumen. Det har begrænset reaktivitet i kulde, så når det bruges i deje ved reduceret temperatur, har det lille gasudvikling under den indledende blanding. Ved stuetemperatur har det en relativt hurtig reaktionshastighed. Det fungerer som en smagsregulator i sukkerglasur og i kontrolleret krystallisering af toffees og fondants ved reguleret inversion af sukrose. Det bruges i bagværk, kiks, slik og buddinger.