Natriumcitrat CAS: 68-04-2 Producent Leverandør

Natriumcitrat er en buffer og et sekvestreringsmiddel udvundet fra citronsyre som vandfrit natriumcitrat og som natriumcitratdihydrat eller vandfrit natriumcitrat. De krystallinske produkter fremstilles ved direkte krystallisation fra vandige opløsninger. Vandfrit natriumcitrat har en opløselighed i vand på 57 g i 100 ml ved 25 °C, mens natriumcitratdihydrat har en opløselighed på 65 g i 100 ml ved 25 °C. Det bruges som buffer i kulsyreholdige drikkevarer og til at kontrollere pH-værdien i marmelade. Det forbedrer piskeegenskaberne i fløde og forhindrer, at fløde og ikke-mejeriprodukter til kaffehvidning klumper. Det giver emulgering og opløser protein i smelteost. Det forhindrer udfældning af faste stoffer under opbevaring i kondenseret mælk. I tørre supper forbedrer det rehydrering, hvilket reducerer tilberedningstiden. Det fungerer som et sekvestreringsmiddel i buddinger. Det fungerer som et kompleksdannende middel for jern, calcium, magnesium og aluminium. Typiske anvendelsesniveauer varierer fra 0,10 til 0,25%. Det kaldes også trinatriumcitrat. Natriumcitrat kan anvendes i kosmetiske formuleringer som alkalisator og til at binde spormetaller i opløsninger (ved hjælp af en chelaterende virkning). Det er natriumsaltet af citronsyre.